Recept och tips — höstmeny 2011

HÖSTMENY

8 personer

24 jumbo räkor
1 dl sesamolja
2 dl rapsolja
1 dl citronsaft
2 ml torkade chilipeppar
5 ml hackad vitlök
5 ml persilja
2 ml svart peppar

Blanda citronsaft, salt, hackad persilja, chilipepper tillsammans med olja. Lägg räkorna i
marinaden en timma innan stekning.

SOPPA

½ gurka
1 röd paprika
2 stavar blek selleri
2 klyftor vitlök
½ gul lök
6 tomat
1 tsk peppar
1 tsk havsalt
1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
2 msk olivolja
2 msk strösocker
½ msk citron saft
½ msk tobascco

Skär gurka, paprika, och blekselleri till små tärningar
Koka upp vatten i en kastrull. Gör ett kryss i toppen på tomaterna med en vass kniv. Lägg
dem ca 30 sekunder i kokande vatten tills skalet börjar krulla sig. Tag upp och spola dem
i kallt vatten. Dra bort skalet. Dela tomaterna och ta ur innanmätet. Skär tomaten i små
tärningar.
Fräs den hackade löken och rivna vitlök i olivolja utan att de får färg.
Koka upp kycklingfonden och ta av kastrullen från plattan. Tillsätt alla grönsaker. Smaka av
med salt, peppar, citron saft och tabasco. Sätt i kylen tills soppan har blivit kall.
Servera soppan i glas med tre grillade räkor på spett.

Oxfile med tre såser
8 personer

PEPPARSÅS
3 msk smör
2 msk fin strimlad purjolök
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 dl madeira
1 msk sojasås
1 st grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl oxbuljong
3 dl vispgrädde

Tillagning:
Bryn löken och svartpepparn i smör. Blanda i vinet, sojan, buljongen och låt koka tills det
återstår ca 1 dl.
Blanda i grädden och låt koka tills det blir en bra konsistens.

VATTENKRASSPESTO
50 g vattenkrasse
50 g parmesanost
30 g pinjenötter
3 msk olivolja

1 ½ dl kyclingfond
1 ½ dl vispgrädde

salt
peppar

Tillagning:
Skölj vattenkrassen. Riv parmesanosten och rosta pinjenötterna. Häll alla ingredienser i en
mixer. Om du tycker att det ser för torrt ut, häller du i lite mer olja. Mixa tills du har en inte
för rinnande konsistens.
Koka upp kycklingbuljong tillsätt vattenkrassepest och låt koka tills det återstår ca 1 dl.
Blanda i vispgrädde och låt koka tills det blir en bra konsistens. Smaka av med salt och
peppar

ENKEL BEARNAISESÅS

450 gram smör (kallt)
5 äggulor
½-1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk citron

2 msk dragon
Vitpeppar

Enklare bearnaisesås

Tillagning:
Tag 2 kastruller och häll vatten i den ena ca 1-2 cm. Värm vattnet och sätt i kastrull 2 i den andra så det fungerar
som ett vattenbad.
Tag ca 25 gram smör och häll i det tomma och halvt uppvärmda kastrullen. Tillsätt även i dragonen
När smöret smält tillsätt äggulorna och nu måste man röra hela tiden tills det tjocknat.
När det tjocknat tar man ca 50 gram smör och häller i kastrullen. Rör om smöret tills det har smält.
Och upprepa tills smöret är slut.
Tänk på temperatur och tjockleken på såsen.Genom att hälla i det kalla smöret reglerar du även temperaturen på
bearnaisesåsen så att den håller sig mellan 40 och 60 grader.
Blir det för varmt tag av kastrullen omedelbart från vattenbadet och häll i 1 msk vatten och rör om. Det går bra att
hälla i rödvinsvinägern här också om det fortfarande är för varmt
Smaka av med citron. peppar och ev rödvinsvinäger.. Vill man ha lite starkare sås kan man ersätta vitpeppar mot
cayennepeppar.

Serveras med ugnsrostade rotfrukter.

New-York cheescake med hallonsås

Kakbotten
300 gr digestivekex
75 gr smör
Krossa kexen och blanda med smält smör och tryck sedan ut smeten i smord form
med löstagbar kant. In i ugnen i ca 150 grader i sex minuter, ta ut och låt svalna.

Kaka
800 g cream cheese
2 msk mjöl
2 dl strösocker
4 ägg
¾ dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
Rör osten mjuk, blanda i mjöl, socker samt vaniljsocker. Blanda försiktigt i äggen och
sedan grädden.
Häll smeten i formen och grädda i ca 1 timme i 150 grader.
Kyl kakan helt innan servering.

Hallonsås
200 gr Hallon
100 gr strösocker
1 tsk citronjuice
Blanda allt och mixa såsen slät.